Comme
chez mamie...
La cuisine familiale, avec une dimension presque de rituel, est un vecteur de souvenirs et de transmission de l'histoire. Ça dépasse la cuisine en elle-même, c'est un remède à tous les maux, un cocon de douceur et de complicité. Les plats de mamie ont souvent ce petit truc en plus, cet ingrédient secret impossible à trouver mais qui les rend meilleurs.
La Madeleine de Proust de Guillaume Verlet, fondateur d’Amonē, c’est le cordon bleu savoureux, avec une chapelure croustillante, du jambon tendre et du fromage filant.
Tradition
& transmission
Amonē, c’est un concept de restaurants à la cuisine authentique, pointue et engagée autour du cordon bleu, qui se plait à réinterpréter et à rendre hommage à la tradition pure pour offrir une cuisine revisitée et moderne, dans la tendance “newstalgie” qui renvoie à l’innocence, à une époque plus authentique tout en innovant et en évoluant.
Gourmands et généreux, en forme de ballottines, les cordons bleus sont réalisés à partir de produits frais, de qualités et redonnent le véritable goût du cordon bleu de « chez mamie ». La carte d'Amonē se veut chaleureuse, courte et authentique, respectant la saisonnalité des produits. L’essentiel.
C'est un terroir français complètement remis au goût du jour, tant dans les recettes, innovantes et de saison, que dans la dégustation sans couvert, pratique à manger. Ces plats aux saveurs de partage, de tradition, de transmission des belles et bonnes choses et surtout d’amour.
Amonē c’est un lieu hors du temps où l’on retrouve l’un des plaisirs simples de la vie : bien manger
Depuis bientôt un an et demi, ce beau projet de livre de recettes autour du cordon bleu
mûrit dans nos têtes… et dans nos cuisines. C’est une idée qui nous tient
particulièrement à cœur, portée par un souvenir très cher : Guillaume se rappelle
encore, enfant, des après-midis passés avec sa grand-mère à façonner ses cordons
bleus, la panure dorée, le fromage fondant, cet équilibre simple et rassurant.
Ces moments partagés l’ont marqué, et c’est ce goût, cette émotion, que nous avons
voulu restituer à travers ce livre.
Le livre rassemble 40 réinterprétations du cordon bleu : des versions salées bien sûr,
mais aussi sucrées, végétariennes, iodées… pour surprendre, pour jouer, pour ravir
tous les palais.
Chaque recette est née de tâtonnements, de ratés parfois, mais surtout de joie,
d’échanges et de gourmandise. Nous avons goûté, retravaillé, adapté : pour que le
cordon bleu ne soit jamais simplement nostalgie, mais une aventure culinaire
contemporaine, généreuse, accessible.
Nous espérons que ce livre vous fera voyager dans vos souvenirs… mais aussi qu’il
vous donnera envie de repartir à l’aventure autour du cordon bleu, d’inventer vos
propres versions, de partager à votre tour, comme Guillaume l’a fait enfant avec sa
grand-mère.
